金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<毛血旺>> 返回
毛血旺的做法
  血旺源自于云南少数民族,也叫做血豆腐。杀猪后在猪血中加入盐,待凝固后形成的块状物就叫做血旺。目前也有鸡血或鸭血等其他动物血液做成的血旺。正常猪血颜色较深,一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙,有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。
【菜谱材料】:  熟猪血300克;油菜50克;芹菜50克;香葱2棵;生姜1块;大蒜5瓣;花椒适量;干辣椒15个;
【调料】:  食用油30克;豆瓣酱1大匙;精盐1小匙;味精2/3小匙;
【做法】:  
   1.将油菜洗净后备用;
 2.猪血切成厚片;
 3.葱、芹菜洗净切成段;
 4.姜、蒜洗净切末;
 5.锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;
 6.锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;
 7.锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。
【特点】:  麻辣诱人,鲜嫩味美。
【要点】:  烧热油淋菜时,油温一定要高。