金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鱼香肉丝>> 返回
鱼香肉丝做法
  鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
【菜谱材料】:  瘦肉200克;水发木耳70克;泡椒末30克;香葱2棵;生姜1小块;大蒜5瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油40克;酱油1大匙;高汤1/2大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
 2.葱、姜、蒜洗净切末;
 3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁;
  4.锅内放入油,烧至五成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
【特点】:  色泽红亮,酸辣咸甜。
【要点】:  切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。