金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<京酱肉丝>> 返回
京酱肉丝的做法
  京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
  猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功
效;猪里脊肉脂肪、胆固醇含量相对较少,含有丰富的优质蛋白,一般人群都可食用,食用猪肉后不宜大量饮茶。
【菜谱材料】:  里脊肉200克;鸡蛋1个;大葱4根;淀粉适量;
【调料】:  食用油250克(实耗30克);香油1小匙;酱油2小匙;料酒1/2小匙;番茄酱2小匙;甜面酱3小匙;白糖1小匙;
【做法】:  
   1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
 2.大葱洗净切成细丝;
 3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
 4.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
 5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
【特点】:  咸香微甜,可口开胃。
【要点】:  炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。