金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<蚂蚁上树>> 返回
蚂蚁上树的做法
  这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
  秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥.该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
【菜谱材料】:  瘦肉100克;粉丝350克;香葱1棵;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油30克;酱油1大匙;料酒1大匙;豆瓣酱2/3大匙;白糖1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.先用温水将粉丝泡软洗净;
 2.瘦肉洗净剁成肉末;
 3.葱洗净切花;
 4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
【特点】:  口味清淡,爽滑美味。
【要点】:  此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。