金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<腐皮肉卷>> 返回
腐皮肉卷的做法
  中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
【菜谱材料】:  豆腐皮3张;瘦肉300克;香葱2棵;生姜1小块;面粉适量;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);香油1小匙;酱油2小匙;料酒1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.葱洗净切段;姜洗净切末;猪肉洗净,剁成茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精、料酒和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;
 2.将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,将豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;
 3.锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油,切好后装盘;
 4.锅内留底油,放入葱段、姜末、酱油、糖,用小火烧至汤汁收浓,再加入香油后起锅,淋在腐皮肉卷上即可。
【特点】:  色泽金黄,皮酥肉鲜。
【要点】:  炸肉卷时油温不要过高,淋汁时速度要快。