金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<豉汁平鱼>> 返回

蒜香鲶鱼做法
  鲶鱼营养价值号称可以和鱼翅野王八相媲美。鲶鱼营养丰富,每百克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,历来也作为席间重菜。
【菜谱材料】:  鲶鱼1条(约750克);红辣椒2个;香葱1棵;生姜1小块;大蒜15瓣;
【调料】:  食用油50克;酱油1/2大匙;高汤10大匙;料酒1大匙;郫县豆瓣3大匙;香醋1大匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
1.鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;
 2.辣椒洗净切段;
 3.葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细;
 4.大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟;
 5.待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内;
 6.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。
【特点】:  浓香诱人,微辣适口。
【要点】:  收汁要用大火。出锅时再放香醋,效果更好。