金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<麻酥里脊>> 返回
麻酥里脊的做法
  里脊是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
【菜谱材料】:  里脊肉200克;鸡蛋2个;面粉100克;面包糠100克;
【调料】:  食用油500克(实耗80克);酱油2小匙;料酒1大匙;胡椒粉1/3小匙;椒盐适量;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将肉洗净切条,放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟;
 2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀;
 3.将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸匀面包糠;
 4.锅内放油,油温升至五成热时,将肉条放入锅中,炸至金黄色后捞出装盘,食用时可蘸椒盐。
【特点】:  色泽金黄,外酥里嫩。
【要点】:  炸里脊时油温不能过低,防止面包糠脱落。