金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<啤酒排骨>> 返回
啤酒排骨的做法
  口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
【菜谱材料】:  排骨500克;口蘑50克;春笋75克;鸡蛋1个;香葱1棵;生姜1小块;大蒜5瓣;花椒适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);辣椒油1小匙;香油1小匙;酱油2小匙;高汤3大匙;啤酒9大匙;料酒1/2大匙;豆瓣2/3大匙;胡椒粉2/3小匙;精盐1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段;
 2.鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄;
 3.口蘑洗净切成十字花刀;
 4.春笋洗净切段,放入沸水中煮至断生,捞出用冷水浸泡;
 5.排骨洗净,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2小时;
 6.锅内放油,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出;
 7.锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味;
 8.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
【特点】:  色泽红亮,麻辣清香。
【要点】:  排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。