金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<无锡排骨>> 返回
无锡排骨的做法
  无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
  无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
【菜谱材料】:  排骨1000克;洋葱60克;青辣椒1个;大葱1根;生姜1小块;大蒜10瓣;大料适量;桂皮适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);蚝油1大匙;酱油1小匙;料酒1大匙;番茄酱大匙;冰糖1/2大匙;
【做法】:  
   1.排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;
 2.辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;
 3.大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
 4.锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;
 5.将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;
 6.锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。
【特点】:  咸香微辣,酥烂脱骨。
【要点】:  用排骨熬的高汤取代水,味道会更好。