金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<糖醋排骨>> 返回
糖醋排骨做法
  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
  排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
【菜谱材料】:  肋排500克;香葱1棵;生姜1块;大蒜2瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗45克);酱油1/2大匙;香醋1大匙;精盐1/2小匙;白糖1大匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.排骨洗净剁成小段;
 2.姜、蒜洗净切片;
 3.香葱洗净切末;
 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
 6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
【特点】:  色泽红润,酸甜醇香。
【要点】:  糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来