金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<椒麻口条>> 返回
椒麻口条的做法
  猪舌头,别名:口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。
【菜谱材料】:  猪舌400克;香葱1棵;大蒜2瓣;花椒1大匙;干辣椒5个;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;酱油1/3大匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将花椒、蒜、香葱切碎待用;
 2.干辣椒洗净切段;
 3.将猪舌放入开水中焯2分钟,捞出放温水中刮去舌苔,剔去舌骨根,洗净切片;
 4.锅内放油,烧热,爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段,倒入猪舌片、盐、酱油,爆炒出香味,放入味精、香油即可。
【特点】:  鲜香麻辣,脆嫩爽口。
【要点】:  舌骨根可用青椒拌炒,味道也很好。