金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<酱爆猪头肉>> 返回
酱爆猪头肉的做法
  南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
【菜谱材料】:  熟猪头肉300克;红辣椒2个;青豆10克;笋片30克;大蒜5瓣;
【调料】:  食用油30克;红油1小匙;酱油1/2大匙;郫县豆瓣1大匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.熟猪头肉切片;
 2.蒜洗净切片;
 3.辣椒洗净去籽切块;
 4.郫县豆瓣剁细;
 5.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
【特点】:  颜色红亮,香辣不腻。
【要点】:  猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。