金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<芫爆肚丝>> 返回
芫爆肚丝的做法
  猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
  猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
【菜谱材料】:  猪肚500克;青辣椒1/2个;黄辣椒1/2个;洋葱10克;香菜5棵;香葱4棵;生姜1小块;大蒜6瓣;食用碱适量;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;料酒1大匙;姜汁1小匙;胡椒粉1小匙;香醋1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.葱洗净后一部分切段,一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝;洋葱洗净切丝;
 2.用碱、香醋搓洗生猪肚,去掉白油、杂质;
 3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟,捞出;
 4.另换净水,放入猪肚、葱段、料酒、姜片,用微火煮透后捞出切细丝;
 5.锅内放油烧热,放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒均匀即可。
【特点】:  白绿相间,鲜咸微辣。
【要点】:  翻炒猪肚的时间不应过长,否则会影响猪肚的脆嫩。