金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<酸辣臊子蹄筋>> 返回
酸辣臊子蹄筋的做法
  蹄筋,即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形;后蹄筋的质量好,一端呈圆形,另一端分开两条,也呈圆形。
  蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点,受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。” 
【菜谱材料】:  蹄筋300克;瘦肉50克;红辣椒1个;青辣椒1个;香葱1棵;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  猪油50克;香油1小匙;酱油2小匙;高汤10大匙;料酒1大匙;胡椒粉1/2小匙;香醋1/3大匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤汆一次;
 2.瘦肉洗净剁成末;
 3.葱洗净切花;
 4.姜洗净切末;
 5.辣椒洗净切段;
 6.把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉;
 7.接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
【特点】:  质地肥糯,酥辣可口。
【要点】:  选购蹄筋时要仔细辨别,不要买到碱发的蹄筋,水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色,触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白,体积明显偏大,两端有时会有毛糙的“开花”状。