金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鱼香蹄花>> 返回
鱼香蹄筋的做法
  猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
【菜谱材料】:  猪蹄膀1个(约500克);香葱3棵;生姜1小块;大蒜3瓣;大料适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);香油1小匙;酱油1大匙;料酒2大匙;香醋1/3大匙;辣豆瓣酱3小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;
 2.葱、姜洗净分别切成段、片;
 3.锅内油烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
 4.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
 5.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
【特点】:  香辣入味,微甜略酸。
【要点】:  煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。