金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<豉椒蒸腊肉>> 返回
豉椒蒸腊肉的做法
  腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使是城里人,虽不杀猪宰羊,但是每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块即可。
【菜谱材料】:  腊肉400克;红辣椒2个;香葱1棵;
【调料】:  食用油30克;豆豉1大匙;味精1/2大匙;
【做法】:  
   1.用热水将腊肉洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入碗内;
 2.将豆豉洗净,捣烂;
 3.红辣椒去籽,切碎;
 4.香葱洗净切碎;
 5.锅内倒油烧热,爆香豆豉、红辣椒和香葱,加味精后全部淋在腊肉上,再将腊肉隔水蒸片刻即可。
【特点】:  咸香微辣,鲜而不腻。
【要点】:  因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会。