金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<腊肉炒芥蓝>> 返回
芥蓝炒腊肉的做法
  腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
  因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。 
【菜谱材料】:  腊肉50克;芥蓝梗300克;红辣椒1/2个;
【调料】:  食用油30克;精盐1/2小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.芥蓝洗净斜切成片,放沸水中焯一下捞出;
 2.辣椒洗净切片;
 3.腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出,斜切成片;
 4.锅内放油,烧热,倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味,放盐、糖、味精炒匀即可。
【特点】:  色泽清新,咸香爽口。
【要点】:  芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿。