金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<麻辣牛肉>> 返回
麻辣牛肉的做法
  研究证明,牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分,如:肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸,分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨;又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等,以上这些及一部分未探明的人体必需成分,使牛肉在餐桌上备受欢迎,在肉食当中独领风骚。牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损赢,消渴,脾弱不运,癖积,水肿:腰膝酗软。
【菜谱材料】:  牛肉200克;豆腐200克;豌豆50克;香葱2棵;大蒜6瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;辣椒粉1大匙;花椒粉1大匙;豆豉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁;
 2.牛肉洗净切成丁;
 3.葱、蒜洗净切末;
 4.豌豆洗净;
 5.豆豉碾碎后与花椒粉混合;
 6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出;
 7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀;
 8.最后用水淀粉勾芡即可。
【特点】:  麻辣鲜香,开胃下酒。
【要点】:  用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。