金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<黄豆焖牛腩>> 返回
黄豆焖牛腩的做法
  牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
【菜谱材料】:  牛腩400克;干黄豆30克;胡萝卜30克;枸杞10克;大葱1根;生姜1小块;
【调料】:  食用油30克;高汤3大匙;胡椒粉少许;精盐2小匙;味精1小匙;二锅头酒1/2大匙;
【做法】:  
   1.牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净;
 2.往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟;
 3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。
【特点】:  营养丰富,豆香肉软。
【要点】:  放二锅头酒有助于加快牛腩熟烂的速度。