金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<扒羊肉条>> 返回
扒羊肉条的做法
  扒羊肉条是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于其它口味。。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉,其肉肥瘦相同,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成,做出的菜颜色金黄,汁明芡亮,内软烂而浓香,是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
【菜谱材料】:  羊肉300克;大葱1根;香葱1棵;生姜1小块;大料适量;淀粉适量;注:可酌情配料;
【调料】:  香油1大匙;酱油1大匙;料酒1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;
 2.大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
 3.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
 4.往锅里放3小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;
 5.汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
 6.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、味精、香葱和姜,用水淀粉勾芡,颠翻两下,淋入香油即可。
【特点】:  肉色金黄,味美香浓。
【要点】:  翻勺时要注意,不要将肉条弄散。