金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<芙蓉鱼丝>> 返回
芙蓉桂鱼丝的做法
  鳌花鱼,又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。
【菜谱材料】:  净鳜鱼肉150克;鸡蛋6个;熟火腿20克;水发香菇20克;绿菜叶10克;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗75克);高汤1大匙;料酒1/2大匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分,片成厚片,再切成丝,放入碗内,用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀;
 2.将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片;
 3.将鱼丝再放入其余的蛋清中,加盐、湿淀粉拌匀;
 4.炒锅内放油,烧至五成热,将鱼丝分两次放入油中,待鱼丝浮起时关火,捞起鱼丝沥油;
 5.炒锅内留少许油,将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内,加入高汤、料酒、味精、盐,用水淀粉勾芡,再将鱼丝倒入锅中,炒匀即成。
【特点】:  鲜嫩味美,油润爽口。
【要点】:  炒这道菜时火不能过大,以免炒糊。