金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<红烧羊肉>> 返回
红烧羊肉的做法
  “红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或推朱红小车,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入市肆。
  萝卜除了肉质脆嫩多汁,形美色艳,可食用外 ,还可在宴席上造型成精致悦心的雕花,刺激食欲,美化生活;营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含多种氨基酸。明代著名的医学家李时珍在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”
【菜谱材料】:  羊肉500克;白萝卜50克;大葱1根;生姜1小块;花椒2小匙;大料适量;桂皮适量;
【调料】:  酱油1大匙;羊肉汤2500克;料酒4小匙;精盐1小匙;
【做法】:  
   1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净;
 2.萝卜洗净,切大块;
 3.葱、姜洗净分别切段、拍松;
 4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。
【特点】:  菜色棕红,味浓香辣。
【要点】:  做这道菜的时侯最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。