金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<彩椒鲑鱼丁>> 返回
彩椒鲑鱼的做法
  鲑鱼又称三文鱼,是一种非常有名的溯河洄游鱼类,常用来食用,具有很高的营养价值和食疗作用。鲑鱼体内含有一种能显著增强其体力的物质---虾青素,野生鲑鱼体内每公斤鲑鱼肉含有5mg的天然虾青素,养殖的鲑鱼如果不使用虾青素就是白色的,这种虾青素就是鲑鱼有强大体力的原因,因为虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂,因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等,而且体力超强。
【菜谱材料】:  鲑鱼1片(300克);黄辣椒1/4个;红辣椒1/4个;青辣椒1/4个;黄瓜50克;鸡蛋1个;生姜1小块;大蒜3瓣;玉米粉适量;淀粉适量;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油500克 (实耗50克);高汤2小匙;料酒2小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;
【做法】:  
   1.鲑鱼去皮洗净切丁;辣椒洗净去籽切丁;黄瓜洗净切丁;蒜、姜洗净切末;
 2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清,拌匀后放置10分钟,再加入油搅匀;
 3.锅内加油,用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油;
 4.锅内留少许油,将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香,加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉,再放入炸好的鲑鱼丁炒匀;5.最后用水淀粉勾薄芡即可。
【特点】:  色泽鲜艳,口味微辣。
【要点】:  往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起,比较容易滑散开。
【窍门】:  煎鱼不粘锅的诀窍
 1.先将锅洗净、擦干、烧热,用一块鲜生姜涂抹锅底,使锅底沾上一层姜汁后放油加热,油热后再煎鱼,鱼皮不容易粘锅。
 2.油烧热后加入少许白糖,煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。