金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<清蒸鲫鱼>> 返回
清蒸鲫鱼的做法
  清蒸鲫鱼,所属菜系为四川菜,菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是本位咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。从此,“清蒸鲫鱼”便成为德兴馆的首创上海名菜了。
【菜谱材料】:  鲫鱼1条(约250克);红辣椒1个;黄辣椒1个;香葱3棵;生姜1小块;
【调料】:  食用油20克;猪油1/2大匙;香油2小匙;料酒2小匙;鱼露1大匙;胡椒粉1小匙;
【做法】:  
   1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;
 2.辣椒洗净切丝;
 3.姜洗净切片;
 4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
 5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
 6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
 7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
【特点】:  口味清淡,鱼味鲜嫩。
【要点】:  因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。