金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<葱烧鲫鱼>> 返回
葱烤鲫鱼的做法
  鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,较适合肥胖者食用。
【菜谱材料】:  鲫鱼2条(约400克);猪五花肉末50克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜6瓣;干辣椒3个;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油1/2大匙;酱油3小匙;高汤10大匙;料酒1大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖2小匙;
【做法】:  
   1.将鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划上花刀,抹一层料酒、精盐、酱油;
 2.葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;
 3.将炒锅置大火上烧热,放入油,烧热后下鲫鱼煎至两面略黄,盛出;
 4.锅内留少量油,加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸,放入鲫鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸,转小火将鱼烧熟,盛入盘内;
 5.炒锅置大火上,汤汁用水淀粉勾芡,淋入醋、 香油,撒上葱花,浇在鱼身上即成。
【特点】:  鱼肉鲜嫩,红亮酥香。
【要点】:  改小火后炖的时间要稍长一些,以便使鲫鱼入味。