金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<清蒸甲鱼>> 返回
清蒸甲鱼的做法
  甲鱼的味道鲜美,营养价值极高,具有诸多滋补药用功效,有清热养
阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为重要中药材
料入药。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
【菜谱材料】:  甲鱼1只;香菇50克;鸡肉100克;火腿肉50克;冬笋50克;油菜20克;香葱3棵;生姜1小块;
【调料】:  高汤10大匙;料酒1大匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;
 2.将鸡肉洗净剁成肉茸;
 3.香菇洗净撕成大块;
 4.冬笋、火腿切成片;
 5.葱、姜洗净后分别切成段和片;
 6.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
 7.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
 8.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
【特点】:  肉烂菇滑,口味鲜香。
【要点】:  甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
【窍门】:  巧除甲鱼腥味杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净以后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。