金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<泥鳅钻豆腐>> 返回
泥鳅钻豆腐的做法
  泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。 
【菜谱材料】:  小泥鳅200克;豆腐500克;香葱1棵;生姜1小块;
【调料】:  高汤15大匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.葱洗净切段,姜洗净拍松;泥鳅静养几天后洗净;
 2.锅置火上,开小火放入冷水,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;
 3.在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。
【特点】:  鲜嫩爽滑,咸鲜适口。
【要点】:  把活泥鳅先放在水盆中静养几日,往水中滴几滴菜油,让泥鳅吐尽肠内的脏物。
【传说】:  泥鳅钻豆腐又名"貂蝉豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻人冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。