金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<麻辣泥鳅>> 返回
麻辣泥鳅的做法
  泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。
【菜谱材料】:  泥鳅300克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜6瓣;香菜1棵;干辣椒3个;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);红油1小匙;酱油2小匙;料酒1大匙;花椒粉1小匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔;
 2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末;干辣椒切段;
 3.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油;
 4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。
【特点】:  麻辣味浓,香酥可口。
【要点】:  此菜冷食、热食均可。