金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<干煸鳝片>> 返回
干煸黄鳝的做法
  鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 
【菜谱材料】:  鳝鱼300克;泡姜片5片;芹菜75克;香葱1棵;大蒜3瓣;干辣椒3个;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);香油1小匙;酱油1/2大匙;高汤1大匙;辣豆瓣酱1/2大匙;香醋1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花;
 2.锅内放油烧热,将黄鳝炸干脆,捞起沥油;
 3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入黄鳝、芹菜、酱油、糖、味精;
 4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
【特点】:  麻辣鲜香,脆嫩爽口。
【要点】:  食用时撒上花椒粉,味道更佳。