金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<豉汁蟠龙鳗>> 返回
豉汁鳗鱼的做法
  鳗鱼味甘、性平,入肺、肾、脾经;具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品; 
【菜谱材料】:  河鳗600克;红辣椒1个;香葱3棵;生姜1小块;大蒜5瓣;淀粉适量;
【调料】:  香油1大匙;酱油2小匙;料酒1/2大匙;豆豉1大匙;胡椒粉1小匙;精盐3小匙;白糖1小匙;
【做法】:  
   1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净;
 2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒、葱、姜、蒜切末,加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料;
 3.把河鳗放入调料内腌入味后,再放湿淀粉调匀;
 4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上香油,用大火蒸10分钟即可。
【特点】:  形似蟠龙,肉质滑嫩,豉香鲜美。
【要点】:  掌握好刀工及蒸制的火候。