金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<爆炒双鱿>> 返回
爆炒鱿鱼的做法
  鱿鱼须煮熟、煮透后再食,因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应
少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
【菜谱材料】:  干鱿鱼200克;新鲜鱿鱼200克;竹笋25克;胡萝卜25克;新鲜香菇25克;荠菜25克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜2瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;料酒1/2大匙;白胡椒粉1小匙;沙茶酱2小匙;蚝酱2小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.蒜、姜、胡萝卜、竹笋、鲜香菇、荠菜洗净切片;葱切段;将胡萝卜、竹笋、香菇氽烫,捞出沥干;
 2.干鱿鱼泡软洗净,去除内膜;新鲜鱿鱼去除乌汁及内脏,洗净,内面划交叉刀纹,两种鱿鱼均放入沸水中氽烫,捞出沥干;
 3.锅内热油,爆香蒜、姜、葱,放入鱿鱼、笋、香菇、胡萝卜、荠菜及白胡椒粉、沙茶酱、蚝酱、盐、味精、料酒、糖、水翻炒入味,勾芡出锅即可。
【特点】:  肉质鲜美,脆嫩可口。
【要点】:  如果用沸水将水发鱿鱼烫过再炒,吃起来会更脆嫩。