金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<蒜香豆豉鲜鱿>> 返回
蒜香豆豉鱿鱼的做法
  如何选购鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼一般有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
【菜谱材料】:  新鲜鱿鱼500克;鸡蛋1个;青辣椒1/2个;香葱1棵;生姜1小块;大蒜6瓣;玉米粉适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);豆豉适量;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊;
 2.葱、姜、蒜洗净切末;
 3.辣椒洗净切片;
 4.鲜鱿鱼洗净,切片后沾裹面糊;
 5.锅内放油,烧热,用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色,捞起沥油;
  6.锅内留少许底油,加热后用大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉,再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精,快速拌炒均匀即可。
【特点】:  肉质鲜美,脆嫩可口。
【要点】:  这道菜需大火速成,要翻炒均匀。