金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<辣子鸡丁>> 返回
辣子鸡丁的做法
  辣子鸡丁香辣可口,营养丰富,制作简单,为四川传统菜之一。
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
  鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
   鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菜谱材料】:  鸡脯肉250克;荸荠50克;泡椒15克;鸡蛋1个;香葱2棵;生姜1小块;大蒜6瓣;淀粉适量;
【调料】:  猪油50克;酱油1/2大匙;高汤1大匙;料酒2/3大匙;香醋适量;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制;
 2.荸荠去皮,洗净后切丁;
 3.泡椒去蒂、籽剁碎;
 4.葱、姜、蒜洗净切末;
 5.把蛋清、淀粉、水调成稀糊;
 6.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;
 7.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
【特点】:  质嫩滑爽,鲜香带辣。
【要点】:  做这道菜时还可以用陴县豆瓣来代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。
【窍门】:  禽肉除血去腥的小技巧宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。