金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<宫保鸡丁>> 返回
宫保鸡丁做法
  宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菜谱材料】:  鸡脯肉400克;炸花生米50克;鸡蛋1个;大蒜5瓣;淀粉适量;干辣椒10个;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);香油1小匙;酱油1/2大匙;料酒1大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;
 2.蒜洗净切末;
 3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
 4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒;
 5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
【特点】:  酸甜微辣,开胃下酒。
【要点】:  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。