金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<东安子鸡>> 返回
东安子鸡做法
  东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 
【菜谱材料】:  鸡1只(约800克);大葱4根;生姜1小块;花椒适量;大料适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;高汤2大匙;料酒2小匙;胡椒粉少许;香醋1/2小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;
 2.葱、姜、洗净切末;
 3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
 4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。 
【特点】:  鲜辣可口,香嫩诱人。
【要点】:  此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。