金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鲜香童子鸡>> 返回
鲜香童子鸡的做法
  中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。
  桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。
  桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(近年来有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。
【菜谱材料】:  童子鸡1只(约500克);大葱1根;生姜1块;大料适量;陈皮适量;
【调料】:  食用油30克;酱油1/2大匙;料酒1/2大匙;豆瓣酱1/2大匙;胡椒粉2小匙;精盐1小匙;白糖2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将鸡收拾干净,放入开水中汆一下;
 2.葱、姜切片;
 3.将油烧热,放入豆瓣酱煸香,烹入料酒、酱油,加适量水,烧开;
 4.水沸后捞出豆瓣酱的渣子,放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开;
 5.转小火慢煮,待鸡煮熟,捞出,切块装盘即可。
【特点】:  入口醇香,咸鲜微辣。
【要点】:  把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。